CAGOUILLES et Petits Légumes
Recettes
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Cagouilles et Petits Légumes
Faire un court-bouillon : poireaux, carottes, branche de céleri, thym, laurier, romarin, sel, poivre du moulin, épices Rabelais, fond de veau. faire bouillir pour avoir du goût (+-12 mn).
déporcher les cagouilles, les mettre dans le court-bouillon goûteux, 8/10 mn.
dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail coupés grossièrement avec de la graisse de canard, mettre un peu de poivre du moulin.
ajouter des lardons nature, les faire revenir.
dégalcer avec du vin blanc, laisser mijoter puis ajouter un peu du court-bouillon.
mettre de la crème fraîche et ajouter les légumes du court-bouillon en morceaux moyens.
faire revenir.
sortir les Cagouilles du court-bouillon, les égoiutter et les mettre dans la poêle.
faire cuire une quinzaine de minutes.
BON APPETIT
ce qu'il vous faut : une bonne cinquantaine de cagouilles d'élevage, 1 beau poireau, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 cas de fond de veau, 1/2 cas d'épices rabelais, gros sel de ré, poivre du moulin, 1 branche de romarin, 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 250 g de lardons nature, 25 cl de vin blanc de l'île de ré, 25cl de créme fraiche, 3 cas de graisse de canard gras.