Cagouilles au Brie de Melun
le beau mariage du brie de melun et de l'escargot petit-gris
Recettes
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- Cagouilles au foie gras de canard
- La Cagouille de COZES une recette d'automne
- beignets de Cagouilles - salés et sucrés -
- pâte à beignets
- CRUMBLE DE CAGOUILLES
- Préfou aux Cagouilles
- Cagouilles au Brie de Melun
- Pommes farcies aux CAGOUILLES
- cagouilles pomme de terre ail échalote au pineau des charentes
- Pot au feu de Cagouilles
- petit-gris à la charentaise
- Bouchée d'escargots
- Croustillant de Petit-Gris sauce verte
- La Cagouille à l'espagnole
- Feuilleté d'escargots au Cognac
- CACALAUSADO, une recette traditionnelle provençale
- Fricassée de cagouilles d'Alain DUCASSE
- Maraîchère de Cagouilles à l'ail d'ours, canellonis de céleri-rave
- LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT
prendre des escargots petit-gris, les nettoyer et les court-bouillonner (voir recettes de cet onglet), puis les décoquiller. ,
vous avez besoin de : 50 cagouilles décoquillées, 1/5 de brie de Melun, 2 oignons échalotes moyens, 3 gousses d'ail, sel, poivre, pineau des charentes, créme fraîche, saindoux.
Préparer une tombée d'oignons échalotes avec un peu d'ail - votre goût déterminera les quantités -. préparer votre Brie de Melun en lui enlevant la belle croûte, le couper en petits morceaux.
Mettre un petit peu de saindoux dans votre casserole (une noisette) puis y faire revenir l'oignon et l'ail sans coloration. Ajouter le brie de melun coupé en morceaux, brasser doucement.
Ajouter la créme fraîche, et laisser cuire. Ajouter un trait de Pineau des Charentes, assaisonner et goûter.
Passer au mixer.
Ajouter les cagouilles décoquillées et laisser cuire à petit feu pou que les escargots s'imprègnent de la sauce.
Voilà, c'est prêt, régalez-vous.
bon appétit