petit-gris à la charentaise
Recettes
- CAGOUILLES et Petits Légumes
- Préparer les cagouilles pour les cuisiner.
- La Cagouille Beurrée
- Cagouilles au foie gras de canard
- La Cagouille de COZES une recette d'automne
- beignets de Cagouilles - salés et sucrés -
- pâte à beignets
- CRUMBLE DE CAGOUILLES
- Préfou aux Cagouilles
- Cagouilles au Brie de Melun
- Pommes farcies aux CAGOUILLES
- cagouilles pomme de terre ail échalote au pineau des charentes
- Pot au feu de Cagouilles
- petit-gris à la charentaise
- Bouchée d'escargots
- Croustillant de Petit-Gris sauce verte
- La Cagouille à l'espagnole
- Feuilleté d'escargots au Cognac
- CACALAUSADO, une recette traditionnelle provençale
- Fricassée de cagouilles d'Alain DUCASSE
- Maraîchère de Cagouilles à l'ail d'ours, canellonis de céleri-rave
- LA RECETTE ASNIEROISE de Madame GENAT
Après nettoyage des cagouilles - elles doivent être encore vivantes -,
les jeter dans un faitout dont le fond est tapissé d'huile chaude. - pour cette recette -
Les faire sauter puis ajouter :
- des petit dés de jambon, 100 g pour 100 cagouilles
- de la farce ( porc et veau, c'est moins gras) - 100 grammes pour 100 cagouilles
- des oignons coupés fin, de l'ail, du vin blanc, - nous on aime bien y mettre du chardonnay, - persil, thym, laurier,
- sel, poivre, piment d'espelette, et si l'on veut, quelques tomates (pas obligatoire, cela peut générer un petit goût acide).
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les cagouilles soient cuites. elles doivent offrir un peu de resistance en bouchen un peu de croquant.
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