cagouilles pomme de terre ail échalote au pineau des charentes

Cagouilles aux pommes de terre échalote ail au pineau des charentes

Une centaine de cagouilles vivantes a tuer et court bouillonner.

pour le court bouillon, beaucoup d’eau, du gros sel, poivre vert et poivre noir en grains, marmite nord, - 10 mn de cuisson - mettre dans le court bouillon, quelques tranches de pommes de terre, un demi verre de vin blanc, quelques gouttes de tabasco. Une dizaine de minutes lorsque le court bouillon re-bout. 

Enlever les cagouilles du court bouillon avec un écumoire et les laisser s'égoutter.

Continuer à faire réduire le court bouillon pour pouvoir en mettre dans la préparation.
Préparer trois pommes de terre en brunoise, trois belles échalotes, 10 gousses d’ail coupées en petits cubes fins.Faire revenir d’abord pommes de terre puis échalotes et ail dans de l’huile d’olive. - marmite au gros fond -.

Assaisonner en tenant compte de l’assaisonnement du court bouillon. Cuire.

Ajouter quelques louches de court bouillon progressivement puis de la crème fraîche épaisse. Laisser mijoter. Enrichir avec un peu de pineau blanc -1/2 verre -..

Ajouter trois cuillerées à soupe de coulis de tomates maison.

Laisser mijoter doucement.rectifier l'assaisonnement.