Chapitre 2013

SAMEDI 6 AVRIL 2013,   pour nos 25 ans, 

                                                             Grand Chapitre à l'Hôtel de Ville de LA ROCHELLE, capitale de l'Aunis

 

                                                                             

              PROPOS D’INTRODUCTION POUR LE CHAPITRE DE 2013     - 1988 – 2013  -   25 ans

                       C'est un évènement, 25 ans, et nous sommes fiers d'être là aujourd'hui,  Merci. Le Maire de LA ROCHELLE, aussi Confrère, de cet accueil merveilleux dans ce cadre empreint d'histoire qu'est l’Hôtel de Ville.

  - Nous avons voulu marquer ce moment, en réalisant une nouvelle médaille d’appartenance pour notre CONFRERIE.

Une médaille qui sur son recto voit une cagouille – stylisée -, mais aussi notre devise :   " baver toujours, mais ne jamais médire"

A son verso, sont gravés deux logos :      - Celui de la Mairie de LA ROCHELLE,   -  celui du Département de la Charente-Maritime.

                Il nous paraît important, quand lors de nos déplacements, l'on puisse nous LOCALISER  géographiquement. C'est chose faite.

                Je veux vous remercier, VOUS qui avez fait longue route pour venir en Aunis, car aujourd'hui, vous venez de Bruxelles ou de Saint Pierre d'Irrube dans les pyrénées atlantiques…., que de kilomètres.

                La première fête de la CAGOUILLE, qui aujourd'hui est en hibernation, date de 1987, la Confrérie est née l'année suivante.

                Je me souviens quand, voulant trouver pour réunir une population, nous voulions appuyer des temps d'animation sur une réalité de notre territoire.

L'ESCARGOT s'est imposé immédiatement pour plusieurs raisons.

           . l'héliciculture, dans les années 80, connaît un re-développement en Poitou-Charentes,

           . la section hélicicole nationale de l’INRA, en nord AUNIS, est toute proche,

           . « les tables gourmandes » qui réunissent les Restaurateurs de Charente – Maritime, sont désireuses de faire la promotion de notre escargot, sous la dénomination unique de CAGOUILLE.                      – René, si tu m’entends, nous pensons à toi -.

                25 ans pour un homme, c’est jeune, pour notre Confrérie, c’est déjà un long parcours, et c’est le moment de faire le point.

                La société, en 25 ans a changé, a évolué et nous, sommes nous aujourd’hui en adéquation, avons-nous adapté nos actions et notre positionnement ?

                La Confrérie de Produit a plus que jamais sa place dans l'économie de notre Pays, et au vu des dernières réalités sur certains produits, ce qui soit être un déclencheur, nous devons être présent. Le vrai produit, la proximité, la saisonnalité sont des nécessités.

                                         

 En 25 ans, nous sommes passés :  

                                        - d'une  naissance  souhaitée, je l'ai dit,

                                        - à prendre notre place dans le concert des confréries de produits,

                                        - puis pour être légitime, construire une relation à la Production organisée.

   Pour être plus efficace, nous avons réuni dans les années 90, toutes les Confréries de Produits de notre Région, allant de manifestations et foires en lycées hôteliers et CFA, pour faire la promotion de nos produits par des approches gustatives tant auprès du consommateur pour guider son acte d’achat que des jeunes en formation, futurs décideurs de ce que nous mangerons ; grâce au soutien de la Région Poitou-Charentes et de son Président.

                                        En 2003, à la demande de la Région Poitou-Charentes, invité d’honneur du Salon de l’Agriculture, les Confréries font apprécier gustativement nos produits de terroir, pendant 9 journées.

                                        Aujourd’hui, est un autre jour. 

Pourtant facile à ramasser, la Cagouille n’est guère goûté des pauvres gens à la fin du Moyen Age. Depuis l’antiquité, où les riches romains parquaient ces gastéropodes dans des «cochlearia», elles étaient même plutôt considérées comme un mets de riches.

          En 1507, Nicolas de la Chesnaie les déclare «viande de nobles personnages et gentilshommes, lesquels chassent plus âprement et joyeusement après ces limaçons, avec chiens biens doctes et instruits en cette matière ».

          Mais à partir du XVIIème siècle, l’escargot ne figure plus sur les meilleures tables et son usage semble dès lors se restreindre à certaines régions, notamment dans l’est et le sud-ouest de la France. Parmi ces provinces «cagouillophiles» figurent l’Aunis, la Saintonge et le Poitou alors largement couverts de vignes et qui, nous signale Le Grand d’Aussy en 1782, ont fait du gastéropode un objet de commerce ; en effet, «on envoie même des escargots dans nos colonies d’Amérique ».

          La Cagouille est connue et appréciée localement depuis longtemps comme en témoigne ce NOEL Poitevin : « Aussi y avoit aulx, oignons / et une pasté de potirons / avec les choux maitre rené / et des lymatz au chaudumé /

          On rencontre le terme «Cagouille» pour la première fois dans le dictionnaire de Randle Cotgrave – philosophe anglais - qui en 1611, la définit comme un escargot de rosée. C’est bien de petit-gris dont on parle.

          Feydeau, en 1936, va jusqu’à écrire à destination des Charentais habitant Paris ; «la Cagouille est l’emblème du caractère local, à la fois réfléchi, enjoué et malicieux.»

LA CAGOUILLE se savoure coquillée ou décoquillée, à toutes les sauces dans d’innombrables recettes, en avant repas et en plat principal.

            LA CAGOUILLE est aussi utilisée à d’autres fins /

- En pharmacie avec au moins le sirop antitussif HELICIDINE

- En cosmétique aussi. L’élaboration de l’hélixir de Jeanne M. nous conforte dans ce développement nouveau avec les crèmes pour peaux matures où le mucus de notre CAGOUILLE est roi, produit en charente-maritime – par un  héliciculteur – plus gros naisseur européen, production de 35 tonnes en 2012, et seul en France à produire ce mucus pour les crèmes cosmétiques. 

           Si aujourd’hui, les héliciculteurs français ne produisent que 10% de la consommation française, le reste provenant des conserveurs, et Si 9 cagouilles sur 10 dégustées sur notre sol proviennent hors de France, plus que jamais, au moment où l’on veut connaître ce que l’on consomme, notre travail de Confrérie est important.

NOUS avons participé activement la création de la Fédération Nationale Hélicicole, qui a son siège social à PARIS dont nous sommes membre du CA ainsi qu'à l’élaboration du cahier des charges ENEF – afin d’avoir un Escargot Né et Elevé en France.

               Ce travail au niveau national avec la filière hélicicole est important, il nous prend du temps et s’ajoute

                                      -  aux actions de promotion en et hors Région

                                      -  et aux sorties en Chapitres de Confréries de Produits Amies.

Plus de 1440 kms parcourus en 2012 pour plus de quarante sorties et actions.

Un membre de notre Confrérie s'est rendu en Chine à leur demande pour apporter son analyse, Consultant officiel de l'ONU pour la FAO il était en Tunisie il y a quelques mois, Jean Claude BONNET. Il a tenu un chapitre exceptionnel en Chine et a intronisé deux scientifiques.

           L’acte d’achat du consommateur devient de plus en plus un acte réfléchi, un acte intelligent et c’est cela qui va permettre aux héliciculteurs français d’exister ainsi renforcés dans leur SAVOIR FAIRE de produire un escargot français de qualité.

           En 2013, nous ne pouvons pas méconnaître l’escargot « hors France » ; à nous en moins de dix ans, d’inverser la tendance comme la filière foie gras a su le faire il y a quelques années.

 

              Pour clore ce propos, je citerai Joël ROBUCHON, meilleur Chef au monde et picto charentais :

                   "Il n'y a pas de produits nobles, il n'y a pas de produits roturiers, il n'y a que des produits à s'approprier". 

                                                                                   Je déclare ce chapitre du 6 avril 2013 ouvert.

                                                                        

M. Le MAIRE, Maxime BONO,

en compagnie de Louis Marie GUEDON, héliciculteur charentais

- premier producteur de cagouilles en France - 50 tonnes en 2012 -

- plus gros naisseur européen,

- producteur de mucus de cagouilles pour la réalisation de cosmétiques

pour peaux matures.

 

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  Intronisés de ce chapitre des 25 ans :

Madame Sabrina LACONI           

êtes Adjointe au Maire de La Rochelle, déléguée au Tourisme, au Commerce et Marchés, au Secteur Sauvegardé, à l’urbanisme du centre-ville depuis Mars 2008

Monsieur Grégory COUTANCEAU   

1Chef rochelais étoilé

Jean Pierre CHANTECAILLE         

Adjoint au Maire chargé des relations publiques et internationales et des Droits de L'homme

   

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- Jean Pierre RENON Grand Maître   Confrérie de la Bréjaude et du Bœuf Limousin

- Pierre FREDON                                   Confrérie de la Bréjaude et du Boeuf Limousin

- Jean Marie LHUILLIER                      Templerie Fleure-Truffes et Gouste Foie Gras

-  Isabelle BAYET                                 Wyinmes de Méant Belgique Namur

- Jean Pierre PORCHER                      Compagnons de Saint Vincent de Vallères

-  Bernard MICHAUD                           Confrérie des Culs d’Ours et des Cabinets d’vignes en Pays de G Sand

- Georges HOTAT                                Ordre des Amis de MANNEKEN PIS de BRUSSEL

- Jacqueline BUREAU                         Côterie des Closiers de Montlouis

- Pilar SENECHAL                                Confrérie Vigneronne d’Orléans Cléry

- Jacky LEBOUVIER                             Confrérie cassine des chevaliers de saint jacques

- Pierre BUSTANY                               Confrérie des Chevaliers du Livarot

- Gilles GIRARD                                  Confrérie des Vignerons du Cher

- Serge BERRUET                               Confrérie du Nougat de Tours

- Ginette BARS                                  Confrérie des Rillettes et Rillons de Tours

- Franck MARTIN                              Confrérie des Mangeux de Lumas

- Jacques André POUSSARD          Confrérie des Mangeux de Lumas

 

                                            

                      

               

                              

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                ils étaient avec nous, représentant leurs CONFRERIES

               

                

                  

             

               

              

              

              

        

       manquent nos amis des Tire Douzils de Marigny Brizay,  des Moines des Chateliers,

                                                                                           si vos avez des photos, nous sommes preneurs........merci.

 

                                                  

                                               Madame Sabrina LACONI, Adjointe au Maire de La Rochelle

 

              

 

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Confrérie de La Cagouille  CONFRERIES  PRESENTES AU CHAPITRE     

1. Les Mangeux de Cerises des bords du Loiret   (45)
2. Les Tires Douzils de Marignt Brizay     ( 86 )
3. Les Rillettes et Rillons de Touraine     (37)
4. La Pomme de Terre Primeur de l’Ile de Ré  (17)
5. Les Vignerons des Coteaux du Cher   (45)
6. Les Chevaliers du Livarot   (14)
7. Les Galants de la Verte de Marennes   (17)
8. Le Compostelle   (17)
9. La Confrérie Cassine des Chevalde St Jacques  (50)
10. Les Chevaliers d’Orléans Cléry    (45)
11. La Bréjaude et le Bœuf Limousin   (87)
12. La Côterie des Closiers de Montlouis   (37)
13. Les Vignerons des Bordeaux er Bx Supérieurs  (33)
14. Les Talmeliers d’Aunis et Saintonge  (17)
15. Le grand Ordre des amis de Menneken Pis de BRUXELLES  - Belgique -
16. L’académie de la tête de Veau de Pessac  (33)
17. Les Culs d’Ours et Cabinets d'vigne en pays de Georges Sand (36)
18. Les Compagnons de Saint Vincent de Vallères  (37)
19. L’Angélique du Marais Poitevin  (79)
20. Les Vins des Fiefs Vendéens  (85)
21. Pipéria la Galette   (56)
22. La Templerie des fleurs Truffes de Richelieu  (37)
23. Les Paloumayres de Bazats    (40)
24. Les Chevaliers du Brie de Melun   (77)
25. Le Franc Pineau  ( 16  17)
26. La Fée Carabose   (56)
27. Les Moines du Clos des Chateliersv(17)
28. Les Mangeux de lumas  (79)
29. Les Rillauds d’Anjou et Vins de Brissac  (43)
30. La Canette des Vignerons du Nord   (79)
31. Le Petit Gris de Saint Pierre D’Irrube  (64)
32. Le Nougat de Tours  (37)
33. Les Compagnons du Bordeaux  (33)
34. Saint Romain en Bordelais et Pays Libournais  (33)
35. Le Franc Thour de Ciney   - Belgique -
36. Les Wiynmes de Méan     - Belgique -
37. Le Gouste Chèvre de France (79)
38. Les Maître Chouquetiers du Gâtinais  (77)
39. Le Sel de L’Ile de Ré  (17) 

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CONFRERIES EXCUSEES

Pithiviers, Echansons Vidaubannais, Tripière Fertoise, Chevaliers du Camembert, Gâteau Vouvrillon,

Faiseux de fouées des bords du douet, Dames du Floc de Gascogne, Chapons des Monts de Blond,

Sucre d'orgede Moret sur Loing, Ordre du Poëlon, Andouillette du Layon, Moghette de Pont l'Abbé, Escargot Ariégeois,

Escargot de Perpignan, Fleurons de la Gâtine Poitevine,

 

Pour cet évènement, la CONFRERIE SORT UNE NOUVELLE MEDAILLE

   organisation de l'aprés midi 

 14h50 - 15h20 : Accueil des Confréries et des Invités au CASINO BARRIERE allée du MAIL  LA ROCHELLE

15h25 - 15h40 : Mise en Costume, salle Prio del mar, 1er étage

15h45 - 16h 25 : Défilé du Casino à l'Hôtel de Ville

16h30 : Arrivée à l'Hôtel de Ville

16h35 - 16h 45 :  Réception par M. Maxime BONO, Maire et Confrère

16h50 - 18h10 : Chapitre, Intronisations

18h15 - 18h 50 :  Apéritif offert par la Municipalité de LA ROCHELLE

19h 00 : Départ en autobus pour le CASINO BARRIERE

18h15 - 19h40 : reprise des habits 

20h 00 : Pineau des Charentes et ses  canapés terasse face à l'océan

20h30 : Dîner Gastronomique dansant espace DIANE'S 

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MENU

Apéritif Pineau des Charentes et ses canapés sur la terasse du Bellevue face à l'Océan

Foie gras de canard et sa brioche tiède - pineau des charentes -

Cagouilles sur pomme de terre en sauce - bordeaux rosé de Raymond -

Filet de Lotte rôti au lard et son coulis au basilic, risotto crémeux                - bordeaux rosé de Raymond -

Fromages de chèvre fermiers de poitou charentes     brie de melun brie de meaux

                           - vin rouge plantier de chpire 2009 et vieux pineau des charentes -

Croustillant trois chocolats

café                                - vittel, san pellegrino -

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