La Confrérie et L'ESAT d'Arvert -17-
VENDREDI 2 FEVRIER 2018 , réunion de travail au restaurant LA NAVICUE BLEUE
La Confrérie de la CAGOUILLE et les travailleurs de l'ESAT
pour une collaboration sur la finalisation de recettes
les raviolis de cagouilles ?
bouchées de cagouilles aux deux sauces à la fondue de poireaux ?
Les Cagouilles au Brie de Melun ?
.......
novembre 2020, ....
en cette période de confinement, nous avons le temps de penser à des projets :
deux nous viennent à l'esprit
A/ Les Ateliers du Goût,
c'est une apporche gustative de nos produits de terroirs picto-charentais menée par la Cagouille.
B/ un élevage d'escargots
le petit-gris manque en France, c'est un élevage judicieux.
MARDI 6 DECEMBRE 2016, un grand moment au Restaurant l'ESTRAN ..... à Arvert
Cinq cuisiniers et cuisinières - LAETITIA, GILLES, ALLARIC, SYLVAIN, JEREMY - présentaient le fruit de leur travail de quatre semaines de recherches, d'essai :
Réaliser la recette de la POMME FARCIE AUX CAGOUILLES et la présenter à un jury.
Puis EMMELINE, hors challenge, nous a présenté -surprise - une entrée chaude extraordinaire et goûteuse, un CRUMBLE AUX CAGOUILLES..... dans un caquelon sur une fondue de poireaux et de morceaux de pommes, un peu de créme faîche, et un crumble pas trop cuit pas trop doré, parfait.
la Confrérie et les chefs,
§§§§§§§§§§§
..et une belle coopération avec les travailleurs de la Navicule bleue.
Ils relèvent le challenge de préparer en trois semaines, une recette de cagouille où la pomme -fruit- tiendra le rôle de contenant pour un appareil à base de Cagouilles.
Le MARDI 6 DECEMBRE à midi, au restaurant l'ESTRAN, ils nous présenteront leurs réalisations, nous expliquerons les recherches qu'ils ont du faire et le déroulement qu'ils ont observé pour mener à bien leur travail. Un jury regardera, écoutera et dégustera les préparations afin de définir "la meilleure recette de pomme farcie aux cagouilles".
Celui ou celle qui aura réalisé la meilleure recette sera intronisé(e) dans
la CONFRERIE DE LA CAGOUILLE ....
Travailler cette recette n'est pas chose aisée ; il faut d'abord faire des essais sur différentes variétés de pommes et voir celle qu'il faudra retenir. puis la réalisation de la farce à base de cagouilles doit être juste, elle ne doit pas masquer la cagouille, l'assaisonnement doit être parfait et les cuissons.....
Le 6 décembre n'est pas loin, nous pensons à vous et savons l'intérêt que vous portez à ce challenge.
****************