CRUMBLE DE CAGOUILLES

Crumble aux Cagouilles. Pour 6 crumbles.

Recette réalisée par les travailleurs de l'ESAT d'Arvert, en charente-maritime.

  il vous faudra : 12 CAGOUILLES (que vous aurez tuées et court bouillonnées préalablement) par crumble soit 72, 4 gros blancs de poireaux, 3 pommes - une moitié de pomme GALA par crumble -, 250 g de farine, 250 g de beurre + 50 g pour les pommes, 50 g de chapelure, 1/2 litre de crème fraîche, sel fin, poivre, gingembre.

     1/ cuire les cagouilles 30 mn au court bouillon - eau bouillante salée avec bouquet garni dans une chaussette alimentaire- (carotte, vert de poireaux, branche de céleri, queue de persil, ail, oignon, clous de girofle, grains de poivre)

     2/ égoutter et laisser refroidir avant de décoquiller, couper les cagouilles en deux et réserver dans un bol.

     3/ préparer les blancs de poireaux, les laver et les couper en rondelle, les cuire en vapeur et les passer à la poêle en rajoutant la crème fraîche. Laisse réduire. Assaisonner, sel poivre, gingembre.

     4/ Préparer les pommes gala épluchées, épépinées, couper en huit quartiers et  cuire á la poêle au beurre sans trop de coloration puis débarrasser et les découper en trois.

      5/ préparer le crumble, mélanger le beurre, la farine puis la chapelure de façon à obtenir un appareil granuleux et non collant sinon soit rajouter un peu de farine ou un peu de chapelure

      6/ mélanger délicatement avec une spatule dans un saladier les poireaux et les pommes, surtout vérifier l'assaisonnement. Disposez dans des ramequins (ramequin pour crème à brûler) peu profonds les douze escargots coupés en deux.

      7/ recouvrir de crème de poireaux et pommes au 3/4.

      8/ répartir l'appareil crumble sur les ramequins sans en mettre une trop grosse épaisseur.

      9/ cuire au four très chaud 200 degrés pendant 10 à 15 mn.    Bon appétit.